Chipsy nie muszą oznaczać paczki z półki sklepowej, pełnej soli i dodatków poprawiających smak. W domu da się przygotować chrupiącą przekąskę z warzyw, które zwykle i tak są w kuchni: ziemniaków, batatów, buraków, marchewki, pietruszki, cukinii czy jarmużu. Nie potrzeba do tego ani specjalnego sprzętu, ani „wymyślnych” składników. Wystarczą: piekarnik, papier do pieczenia, odrobina tłuszczu (lub nawet bez), przyprawy i trochę cierpliwości.
Co ważne, domowe chipsy łatwo dopasować do własnej diety: mogą być delikatne, ostre, ziołowe, a nawet lekko słodkie. Sprawdzają się do pracy, szkoły, na podróż, a także jako przekąska do filmu.
Jak zrobić chipsy, żeby były naprawdę chrupiące?
- Krojenie na równe, bardzo cienkie plastry – najlepiej mandoliną, ale dobry nóż też da radę.
- Osuszenie – plastry warto ułożyć na ręczniku papierowym i delikatnie docisnąć, żeby pozbyć się wilgoci.
- Jedna warstwa na blasze – chipsy nie mogą nachodzić na siebie.
- Niska–średnia temperatura i kontrola czasu – jedne warzywa lubią dłuższe suszenie, inne szybkie dopieczenie.
- Przewracanie w połowie – szczególnie przy burakach, ziemniakach i batatach.
- Studzenie po wyjęciu – wiele chipsów twardnieje dopiero po kilku minutach.
Przepis bazowy: chipsy z większości warzyw korzeniowych
Ten schemat działa na: ziemniaki, bataty, buraki, marchew, pietruszkę, seler.
Składniki:
- 2–3 warzywa (w zależności od wielkości)
- 1–2 łyżeczki oliwy/oleju (opcjonalnie, ale pomaga w smaku i rumienieniu)
- sól (najlepiej szczypta na koniec)
- przyprawy: papryka, czosnek granulowany, pieprz, zioła prowansalskie, rozmaryn
Wykonanie:
- Warzywa umyć (korzeniowe zwykle obrać) i pokroić w bardzo cienkie plastry.
- Plastry osuszyć ręcznikiem papierowym.
- W misce wymieszać z minimalną ilością oliwy i przyprawami (bez przesady – nadmiar przypraw potrafi się przypalić).
- Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie.
- Piec w 160–180°C (góra–dół) do momentu, aż będą suche i lekko złote. W połowie czasu przewrócić.
- Po wyjęciu zostawić na kilka minut do wystudzenia – dopiero wtedy ocenić chrupkość.
Chipsy z cukinii, buraków i jarmużu
Chipsy z cukinii: lekkie i delikatne.
Cukinia ma dużo wody, więc tu najważniejsze jest cienkie krojenie i osuszanie. Pokrojoną cukinie lekko posolić, odstawić na 5-10 min, potem ponownie osuszyć. Piec w 150–160°C około 45–75 minut (czas zależy od grubości). W połowie przewrócić. Podkoniec pieczenia można dodać ser.
Chipsy z buraków: wyraziste i „kolorowe”.
Buraki pieką się szybciej niż się wydaje, a cienkie plastry łatwo przypalić – tu trzeba kontroli. Po pokrojeniu buraków na cienkie plastry, osuszyć, wymieszać z oliwą i przyprawami (np. tymiankiem, papryką wędzoną, chilli i czosnkiem). Piec w 170–180°C około 20–35 minut, przewracając w połowie. Wyjąć, gdy brzegi są suche i lekko podwinięte. Wystudzić – zrobią się twardsze.
Chipsy z jarmużu: najszybsze i najbardziej „fit”.
To jedna z najprostszych wersji, ale wymaga delikatności – jarmuż łatwo przesuszyć. Jarmuż umyć, dokładnie osuszyć, oderwać liście od twardych łodyg. Skropić oliwą i delikatnie „wmasować” ją w liście. Piec w 140–150°C około 10–15 minut, pilnując końców (potrafią zbrązowieć bardzo szybko). Posolić lekko po upieczeniu.
Na koniec: jak przechowywać?
Domowe chipsy najlepsze są świeże. Jeśli mają zostać na dłużej, trzeba je całkowicie wystudzić i trzymać w suchym pojemniku. Gdy złapią wilgoć, tracą chrupkość. W razie potrzeby można je krótko „odświeżyć” w piekarniku przez kilka minut w niskiej temperaturze.
